四川传统炸酥肉，调糊很关键，掌握3个技巧，焦香酥脆不油腻
四川传统炸酥肉，调糊很关键，掌握3个技巧，焦香酥脆不油腻
炸酥肉，哪个地区都有，但要说我最喜欢的，当属四川传统炸酥肉。不仅直接吃好吃，焦香酥脆，又麻又香，拿来涮火锅也是相当过瘾的，有时候和白菜或者其他配菜煮上一锅，好吃的不得了。
炸酥肉，听上去是再简单不过的了，然而真正做起来的话，就有不少朋友出问题了。 炸出来，为什么不够酥脆，软趴趴的，刚炸出来就不好吃，更别提凉了之后，甚至会出现一股腥味，难以下咽。
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实际上在炸酥肉时，有很多小技巧，需要我们去掌握，比如说调糊的方法，还有花椒的应用。接下来，我给大家分享3个技巧，掌握好之后再来炸，试试有没有什么不一样，是不是更加焦香酥脆了？不油腻了？更好吃了？
【炸酥肉】
用到：猪里脊肉、葱姜、花椒、鸡蛋、红薯淀粉、盐、鸡精、五香粉、椒盐、料酒、啤酒
1、先来处理花椒，把花椒倒在锅子里翻炒，炒出香味以后关火，然后盛出来装进保鲜袋，用擀面杖擀碎。
2、 做好的花椒粉，起到的作用太大了，炸酥肉一定要放花椒粉哦，才可以又麻又香，这是关键，这是需要掌握的第1个技巧。 猪里脊肉切成薄片，放在水中冲洗干净以后，盛在碗里，接下来放上葱姜、料酒、盐、鸡精、五香粉，再来一半花椒粉，将其抓匀之后进行腌制，至少腌制1个小时。
3、等里脊肉快要腌好之后，咱们再来准备调糊，调糊是很关键的一点。准备适量的红薯淀粉，往里面打入一个鸡蛋，然后再把剩下的花椒粉倒进来，接下来用啤酒来调制，直至搅拌好。 用啤酒来调糊，比用清水效果好，炸出来更酥脆更蓬松，这是第2个技巧。
4、等里脊肉腌制好，我们将里面的葱姜挑出来，然后将里脊肉倒在面糊中，搅拌好之后准备来炸。锅子里多来点油，烧热了之后把里脊肉，一条一条放进去，炸到微黄色之后，先盛出来。
5、如果肉条太多的话，我们可以分几次来炸，等全部炸好了以后，我们将锅内的油温升高一些，把所有的酥肉全部倒进去，复炸一次，直至颜色金黄后捞出来。 复炸，也是很关键的，它可以让酥肉更酥脆，这是第3个技巧。
