全球快报:文山野生菌开始出没，这些花式烹饪你吃过吗？
菌子
是上天赐予云南人家的一道美味
(资料图)
随着端午节的临近
文山人吃鲜菌的时候也就到了
如何安全地做出美味的菌子
文山人大有研究~
文山的气候说不上有明显的四季之分，却有泾渭分明的旱季、雨季之别。当第一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身，跻身千家万户的餐桌。
云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
文山人离开了家乡，最想吃一口的就是菌子，譬如奶浆菌、青头菌、牛肝菌、松茸、鸡枞、羊肚菌、干巴菌、铜绿菌等都会让在外的游子们魂牵梦萦、牵肠挂肚。
野生菌有爆炒、生煎、煲汤、炖鸡等多种做法，不同的做法需要搭配的食材各不相同，做好以后的滋味口感各不相同，但用这些做法做出的野生菌都特别好吃。在文山，野生菌既是餐馆里的热门菜品，也成了老百姓家中必不可少的季节性家常菜。
1、爆炒野生菌
野生菌特别适合用来爆炒，人们常见的牛肝菌、鸡枞菌以及虎掌菌等都适合用来爆炒，在做的时候需要搭配上尖椒丝、蒜米，还要准备生抽蚝油等调味料，把准备好的野生菌洗净以后，切成片，在炒锅中放食用油加入尖椒丝炒香以后，再把野生菌入锅用大火快速翻炒，放入准备好的调味料，炒匀以后直接出锅。
2、野生菌煲汤
野生菌特别适合用来煲汤喝，在用它做菌汤时需要把准备好的野生菌洗净以后切片，在炒锅中放适量食用油加热以后，先把切好的野生菌入锅煸炒一会，然后放入适量的清水，加热煮开，用中小火煲煮半小时，煮的时候不要加太多的调味料，不然调味料的味道会掩盖菌汤的鲜味。适合煮汤的野生菌有很多，鸡油菌、青头菌、猴头菇等都适合用来煲汤喝。
野生菌最常见的做法就是炒和煲汤。怎么样？文山味道鲜美、种类齐全的菌子是不是让你隔着屏幕也忍不住咽口水了。
策划：周秋
来源：文山州餐饮与美食行业协会
编辑：谢思思 周秋
海报：农锦庄
美编：冯明兰
二审：杨珉川
终审：代高鹏
