天天亮点!山东肉食“扛把子”,在家就能做,味香浓郁方法简单,好吃又下饭
把子肉是济南必不可少的灵魂美食,一直是济南夜宵界扛把子一般的存在,是非遗美食中华名小吃之一。特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。把子肉的特色在于选料精良,制作精细,色泽红亮,味道浓郁,肉质酥烂。上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉不腻。
今儿咱们用五花肉和青椒来做好吃不油腻的把子肉,肥而不腻,香辣可口,是一道下饭的好菜。
(资料图片仅供参考)
食材清单:五花肉、啤酒、冰糖、青椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
/五花肉去腥/
1、五花肉1斤,选用带皮的精品五花是最好,肥瘦均匀,口感好吃,先清洗干净。
2、接着我们把锅烧热,不用倒油,把猪皮朝下,然后烫一下猪皮上面的毛,可以来回转动,直到猪皮的表面都变得金黄后就可以了。取出来用刀刮一下,猪皮表面的毛就完全干净了。
3、起锅烧水,冷水下入五花肉焯水,加葱、姜、料酒去腥。
4、煮开后先撇去浮沫,然后捞出来放凉备用。
/五花肉上色/
1、五花肉沥干水分后分成三小块,接着给猪皮的表面扎孔,用牙签就行,然后再淋上一勺老抽涂抹均匀,让五花肉的猪皮上均匀的上一层色,然后放一旁稍微的晾干一会儿。
2、起锅倒油,把五花肉放进来煎一煎,猪皮朝下,用小火慢慢煎。
3、煎到猪皮金黄就可以了,然后关火取出来。
4、不烫手后再切成1厘米左右的厚片。
/炖肉/
1、准备一个砂锅,先把切好的五花肉摆进来,然后加葱结、姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒去腥增香。
2、调味加盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉,然后再倒入一大罐啤酒和半碗清水,水量没过五花肉就可以了。
3、大火煮开后转小火炖煮1个小时。
/煎青椒/
1、五花肉快炖熟的时候我们来煎青椒,青椒4个,先清洗干净,然后去蒂晾干水分。
2、锅烧热,不用倒油,直接把青椒放进来煎,中小火慢慢煎,边煎边翻面,要把青椒全部都煎成虎皮的效果。
3、接着就可以盛出来了。
/成品/
1、煎好的青椒直接倒入炖好的五花肉里面,盖上继续炖10分钟,让青椒也充分的吸收五花肉的香味。
2、出锅前再撒一点小葱花,好吃的把子肉就做好了。汤汁浓稠,肉质软烂,真的是一点都不油腻。
青椒搭配五花肉,真的是解腻神器,喜欢的赶紧试试吧!
1、焯水时可以加入少许料酒和姜片,是可以很好的去除腥味的。
2、用啤酒代替清水可以增加把子肉的香气和鲜味,也可以让肉更嫩。
3、炖制过程中要注意控制水量和火候,不要让汤汁干锅或者溢出。五花肉一定要炖的久一点,这样吃起来才不会觉得腻。
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